成美教育文化会館

かけはし R0802月号�@.pdfかけはし R0802月号�A.pdf

お雑煮のいろいろ　〜「我が家のお雑煮」はどこに起源があるのだろう？〜

　だんだんと地域らしさが失われていく日本ですが、お正月にいただくお雑煮には、まだそれが残っています。

　お雑煮という名前は、お餅といろいろな食材を混ぜて煮たからついたと考えられますが、起源にはいろいろな説があり、京都を中心とした近畿地方が発祥という説が有力です。公家や武家など上流階級の間で縁起のよい食事や祝いのための食事でした。

　米や餅は貴重な食材だったので、庶民も前年に収穫したお米から作った餅を神様にお供えし、そのお下がりとしてお雑煮をいただくことで、正月をお雑煮で祝う行為が全国に普及していきました。

　お雑煮はおめでたい食べ物なので、昔からいろいろと縁起かつぎが行われてきました。例えば大阪では元日の雑煮は白味噌ですが、二日目はすまし汁で食べるのが一般的です。

　これは「味が飽きない」と「商い」をかけた縁起かつぎの意味があります。関東のお雑煮は、醤油で味をつけるすまし汁が主流です。江戸時代の武家社会では、味噌を使うと失敗するという意味の「みそをつける」につながるので、避けたからだといわれています。愛知県や岐阜県のお雑煮に使われる青菜は、尾張地域の伝統野菜であるもち菜(小松菜の一種)です。青菜と餅を一緒に食べると、「名（菜）を持ち（餅）上げる」という意味があります。千葉県では、房州産の海藻である干した「はばのり」が特徴のお雑煮が有名です。はばのお雑煮をお正月に食べると「一年中、はばをきかせられる」からです。広島県では 「福をかき入れる」という意味で、牡蠣や出世魚の塩ぶりなど、県の特産品が入ったお雑煮が食べられています。

　お雑煮は、よく知られているものだけでも、その種類は100を超えるほどあります。北海道は、全国から人々が集まった影響で多種多様なお雑煮が食べられています。また沖縄県では、昔から食べる習慣がありませんでした。香川県ではあんこの入った餅を入れますが、これは藩の特産品で管理が厳しかった「和三盆(高級砂糖)」を、役人にばれないよう庶民が餅にあんこを練り込み、隠して食べたのが由来といわれています。　（Ｔ.Ｙ.）

丸い餅と四角い餅

　お餅は一年中お店で買って食べることができますが、以前は、お正月などの年中行事や、お祝い事で食べるものでした。

　普段食べているお米(うるち米)のデンプンは、アミロースとアミロペクチンが約２対８の割合になっています。しかし、もち米はアミロースを含まず、100％アミロペクチンでできているため、強い粘り気と弾力性があり、冷めても硬くなりにくいという特徴があります。うるち米も一晩水につけておくとアミロースが水に少し溶け出し、粘り気が増えますが、もち米と同じにはなりません。

　昔日本のお餅は手で丸めて作られていたため、歴史の古い地域では今でも丸い餅が主流です。丸い餅は、神様にお供えする鏡餅の形からきており、「その年を丸くおさめる」「家庭円満」という意味が込められていました。しかし現在では、主に丸餅を食べる地方と角餅を食べる地方に分かれています。例外はありますが、一般的に西日本は丸餅、東日本は角餅です。北海道は全国から人が集まった地域なので、丸餅と角餅の両方が食べられています。また沖縄は、甘くて丸い餅が食べられています。

　なぜ東西で分かれたかについてはいろいろな説がありますが、岐阜県の関ヶ原で行われた関ヶ原の戦いも一つの理由としてあげられています。また、江戸時代になると、江戸城下では人口が急増加し、一つ一つ手で丸めていたのでは生産が追いつかず、餅をひろげてのばしてから切り分ける「角餅」が生まれました。これが関東以北に角餅が広まるきっかけになったと考えられています。

　お餅には熱すると軟らかくなる一方、冷えると硬くなるという特徴があります。

　食べたすぐはお餅が温かいため、軟らかい状態で体の中を通過します。しかし、腸に流れていくうちにだんだん冷えて硬くなっていき、結果的に腸のところで詰まりやすくなってしまうのが、腸閉塞という病気の原因の一つです。寒い時期は腸の運動も落ちますので、高齢者は食べすぎないよう、特に注意が必要です。　（Ｔ.Ｙ.）

かけはし R0712月号�@.pdfかけはし R0712月号�A.pdf

インフルエンザに気を付けましょう　〜現代の病でもないらしい〜

　今年はインフルエンザの流行が例年より早まっています。都内では11月中旬には警報基準を超えました。幼稚園や保育園、学校などでは、遠足や運動会などの行事が、中止になったり延期になったりしました。

　インフルエンザウイルスは１万分の１�oと極めて小さく、電子顕微鏡を使わなければ観察することができません。そのため、病気そのものは古くからあったのですが、病気がなぜ起こるのか、長い間わかりませんでした。昔の占い師たちは、冬に大流行して春には収まるので、インフルエンザの流行を星の運行や寒さの影響によるものと考えました。その結果、星の影響という意味のラテン語「Influentiacoeli（インフルエンシャル）」と呼んだのがインフルエンザの始まりといわれています。

　日本では西暦1010年に一条法王が「しはやぶきやみ（恐らくインフルエンザ）」のため37歳で死去されたという記録が残っています。江戸時代に入ると記録はさらに詳細になり、インフルエンザを連想させる病気を「はやりかぜ」と呼ぶようになりました。

　インフルエンザが世界的に最も猛威をふるったのは、西暦1918年頃から始まった「スペイン風邪」です。全世界で５億人が感染したとされ、 これは当時の世界人口の３分の１近くにあたります。死者も５千万人から１億人くらいだったと考えられていて、日本でも40万人近くが命を落としました。

　スペイン風邪という名前はついていますが、スペインから流行が始まったわけではありません。西暦1918年は第一次世界大戦中で、各国とも情報が統制されていて自由に報道することができませんでした。しかしスペインは中立国だったので、感染症による被害を自由に報道できたので「スペイン風邪」という名前になってしまったのです。実際にはヨーロッパに派遣されたアメリカの兵隊がアメリカから持ち込み、それが広まったと考えられています。そして、この大流行によって多くの死者が出たことで、徴兵できる成人男性が減ったため、第一次世界大戦の終結が早まったといわれています。

　日本では、この流行をきっかけとして、マスクをつける習慣が広まっていきました。（Ｔ.Ｙ.）

秋

〜季節の変わり目に思う、今日(こんにち)の変化や文化のこと〜

　昨年に続いて今年も暑い夏でした。東京は10月６日に30℃近くまで気温が上がり、何時になったら秋がやってくるのか心配になってしまいました。ところがそれからわずか２週間後の10月22日には、12月初旬の気温になったので、慌てて毛布を引っ張り出したお宅もあったのではないでしょうか。

　紅葉が美しいことで知られる京都では、毎年11月上旬から12月にかけて見頃を迎えますが、今年は少し遅くなるのではないかと言われています。気象学では、季節を春（３〜５月）、夏（６〜８月）、秋（９〜11月）、冬（12〜２月）と３ヶ月ごとに区切るのが一般的ですが、近年は秋がだんだんと短くなり、夏から急に冬になってしまうような感じがあります。地球温暖化が進むと、益々この傾向が進むのではないかと心配されています。

　日本には春夏秋冬の四季があり、「天高く馬肥ゆる秋」という言葉が、秋の澄み渡った空と過ごしやすい気候を称賛する言葉として広く使われてきました。しかし中国の元々の意味は、秋になると北方の騎馬民族が、食欲が増して肥えた馬に乗って襲撃してくるから気を付けろという警告だったそうです。

　「秋」という言葉には語源がいろいろあり、どれが正しいということはありません。

　秋の空は爽やかであきらかだという説や、木の実が実って赤黄(あかき)色になっているという説、食べ物が豊富に実って、飽きるほど食べることができるという説などがあります。

　「秋」は、イギリスでは「オータム(収穫期)」、アメリカでは「フォール(葉が落ちる季節)」という言葉が日常使われます。昔イギリスではどちらも使われていましたが、アメリカへ渡った人たちは、なぜかフォールという言葉を使う人が多かったので、この言葉がアメリカに根づき、反対にイギリスではオータムという言い方が残ったのだそうです。アメリカでも、あらたまった場では、オータムという言葉が使われることがあるそうです。

　「秋」は、フランス語では「オトンヌ」、ドイツ語では「ヘルプスト」、スペイン語では「オトーニョ」と言いますが、どれも「収穫」と関係ある言葉です。（Ｔ.Ｙ.）

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スズメバチに気を付けましょう

　〜 共生するために、ヒトが知恵を身に付けるということ 〜

　２月の「かけはし」で「クマに気を付けましょう」という話を書きましたが、残念なことに、今年も夏までに、全国で５名の方がクマに襲われて命を落とされました。これからは、ますますクマの危険性に気を配っていく必要がありそうです。

　ところで、犠牲者の数だけを考えると、年間10名前後の犠牲者が出ている毒ヘビのほうが怖い存在かもしれません。でもクマや毒ヘビよりもっと怖いのは、スズメバチです。スズメバチに刺されて亡くなる方は、１年間で20名前後もいるからです。スズメバチの仲間であるアシナガバチは、スズメバチほど怖い存在ではありませんが、スズメバチよりも身近な存在なのでやはり気を付ける必要がありそうです。

　一度に沢山のハチに襲われたり、首の後ろや眼球などの急所を刺されたりする以外は、一度くらいハチに刺されただけでは、命を落とすことはありません。しかし一度刺されたことがある人は、ハチ毒に対するアレルギー反応（アナフィラキシー）を起こしやすくなっており、二度目に刺された際に、ショック症状や命の危険につながる可能性があります。スズメバチやアシナガバチに二度刺された場合に、アナフィラキシーを発症した場合、死亡する確率は約17〜20％だと言われています。アナフィラキシーは発症から短時間で死に至る危険があるため、二度目に刺された場合はすぐに医者に診てもらう必要があります。

　スズメバチは旧女王も、新女王を送り出した後、働きバチたちと運命をともにするように生涯を閉じます。スズメバチは最も長生きする女王でも、寿命は一年と限定されていて、一つの巣が冬を超えて存続することはありません。ハチの巣の利用は１年限りで再利用されることはないのです。

　生き残った新女王は単独で越冬します。この越冬した女王バチが、４月から６月にかけて、一匹で巣作りを始めます。女王バチは、この巣の中に働きバチとなる卵を産み付け、自分で育てます。この時期は攻撃性がほとんどありません。６月から７月にかけて働きバチが羽化するようになると、女王バチは産卵に専念するようになりまます。その後は働きバチの数が増え、巣は急速に大きくなっていきます。巣は球形となり、攻撃性も強くなるの注意が必要です。

スズメバチやアシナガバチは、クヌギなどの樹液にも集まりますが、肉食性でいろいろな虫を食べます。

　恐ろしい害虫ではありますが、農業害虫が増えるのをおさえる効果が期待できることから、 益虫とみなされることもあります。生活に支障がない場所にある巣は、刺激せず静かに様子を見守ってください。また、ハチは、黒い色に向かって攻撃してくるので、なるべく黒い服を避け、巣に近づかないなど、ハチを刺激しないような行動をとってください。（Ｔ.Ｙ.）